Une Jenny Culin'R

mercredi 13 mars 2013

Brunch Dominical

On est comme les vieux couples, avec les habitudes du dimanche ... et alors ?!

Un petit brunch vers 11h30 alliant salé et sucré ... il y en a pour tous les goûts et toutes les faims et on aime ça ... alors cette tradition qui s'installe chez nous depuis presque 1 an n'est pas prête de faire ses valises :)

A vos brunch prêt  ..... partez

 

 

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Brunch 2

 

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Brunch 3

 

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samedi 16 février 2013

Risotto Epinard Chèvre

Un jour de courses, de beaux épinard frais me faisaient de l'oeil au rayon fruits & légumes. J'avais envie de quelques choses qui change de épinard à la crème ... alors voilà comment je suis arrivée à ce savoureux mélange qui a fait un heureux ...

 

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Ingrédients pour 4 personnes

Pour le risotto

300g de riz type arborio (risotto)

1/2L de bouillon de légume

1 caS d'huile d'olive

1/2 càS de beurre

10cl de vin blanc sec

1 oignon

 

Pour la préparation

30g de beurre

Huile d'oliv

2 gousses d'ail

Noix de muscade

90g d'épinard frais

100g de fromage de chèvre (bûche)

Citron, sel, poivre

 

Préparation

Pour le risotto

  1. Dans une casserole, faire chauffer, l'huile d'olive, le beurre et oignon pendant une dizaine de minute, sans colorer les oignons
  2. Ajouter le riz à feu vif mélanger sans arrêt (2mn)
  3. Verser le vin blanc tout en mélangeant jusqu'à évaporation totale de l'alcool
  4. Versez petit à petit le bouillon de légume tout en mélangeant continuellement afin que le riz et l'oignon n'accroche pas au fond de la casserole
  5. Laisser cuire en mélangeant environ 15mn, gouter régulièrement jusqu'à ce que le coeur du risotto soit cuit

 

Pour le mélange (en parallèle de la préparation du risotto)

  1. Dans une poele chauffer à feu moyen  faire cuire le beurre et l'huile d'olive
  2. Mettre l'ail finement haché ainsi qu'une càC de muscade
  3. Une fois le beurre fondu, mettre les épinards frais préalablement lavés et équeutés
  4. Lorsque c'est cuit (5mn) haché  légèrement, à laide d'un mixeur les épinard
  5. Ajouter un peu de jus de citron
  6. Lorsque que le risotto est quasiment cuit ajouter le fromage de chèvre en retirant avant la peau de la buche et couper en morceau le fromage, laisser le fondre dans le risotto tout en remunant
  7. Ajouter ensuite les épinard et remuer
  8. Servir chaud.

On peut ajouter des copeaux de parmesan

 

IMG_6248 testé et approuvé

 

 

 

 

 

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mardi 8 janvier 2013

Poulet aux Olives et Citron

 

Un plat qui mijotte une bonne partie d'un dimanche d'hiver et qui vient parfumer la cuisine ...

ça n'a pas de prix

 

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Ingrédients (pour 3 personnes)

3 pilons de poulet

3 haut de cuisses

1,5 citrons

Entre 50 et 80g d'olive (j'ai opté pour des olives au basilic)

1 càC de gingembre moulu

1 càC de coriande moulu

1 càC de Curcuma (pour donner cette couleur jaune)

1 càS d'huile d'olive

350ml d'eau

1 cube de bouillon de volaille

20cl de crème liquide légère

3/4 gousses d'ail

2 oignons

Sel, poivre

Pomme de terre pour 3 personnes

 

 

Préparation

  1. Emincer les oignons et l'ail
  2. Dans un  bol mettre le l'huile d'olive, le jus de citron, les différentes épices et les olives
  3. Dans un grand récipient mettre les morceaux de poulet et arroser avec le mélange précedent.
  4. Laisser mariner au moins 1 heure
  5. Une fois mariner, faire revenir les oignons et l'ail dans un peu d'huile d'olive
  6. Puis à feu fort faire légèrement revenir les morceaux de poulet tout en arrosant un peu afin de ne pas faire bruler les oignons et l'ail
  7. Continuer à arroser le poulet avec l'eau dans laquelle vous avez fait dissoudre le bouillon de volaille
  8. Verser la marinade dans la casserole
  9. Laisser cuire 15mn à feu doux/moyen
  10. Eplucher les pommes de terre et les couper en quartier. Les plonger dans la casserole (à feu doux) et mettre le reste du bouillon de volaille.
  11. Laisser cuire environ 30mn en recouvran la casserole. Veiller à ce que les pommes de terre soient recouvertes d'eau
  12. Avant de servir verser la crème liquide légère et laisser cuire à feu doux environ une dizaine de minute.

 

 

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dimanche 6 janvier 2013

Galette des Rois

Oui je sais ça manque d'originalité, mais les valeurs sures ça n'a pas de prix ... et puis les galettes des rois on en mangent qu'une fois par an ... alors voici ma version de la galette qui vient tout juste de sortir du four  et beaucoup moins grasse que celle que l'on peut trouver dans le commerce, alors ....

 

A vos couronnes

 

 

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Ingrédients

2 pâtes feuilletées

200g (j'en ai mis légerement plus)

130g de beurre

4 oeufs dont 1 jaune pour la dorrure

120g de sucre

1 bouchon de fleur d'oranger

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Préparation

  1. Faire fondre le beurre
  2. Laisser jusqu'au dernier moment les pâtes feuilletées au frigo
  3. Mélanger le sucre et le beurre
  4. Incorporer les 3 oeufs (avec les blancs) et bie mélanger
  5. Puis la poudre d'amande et mélanger pour rendre une pâte homogène
  6. Mettre la fleur d'oranger
  7. Laisser au frais au moins 1h
  8. Sortir le premier disque de pâte feuilletée et la disposer sur une plaque allant au four
  9. Mettre la frangipane, laisser au environ 2cm d'espace afin de créer la collerette
  10. Disposer la fève (si possible sur le diamètre le plus large, afin de ne pas tomber dessus lors du découpage de la galette)
  11. Sortir le deuxième disque de pâte feuilletée et le mettre au dessus
  12. A l'aide d'un couteau faire des petits dessins sur la galette
  13. Laisser au frais pendant environ 1 heure
  14. Faire cuire la galette pendant 25m à 200°C

 

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Alors qui est le roi ou la reine ?

 

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dimanche 30 décembre 2012

Croquant Pralinoise, Noisette & Chocolat noir

A l'occasion d'un repas de fin d'année entre amis, j'avais depuis quelques semaines une idée de gâteau, aliant l'onctuosité d'une mousse au chocolat et le croquant d'une pralinoise et de noisette.

Les étapes sont à faire dans un ordre bien précis afin de réussir au mieux le montage de ce gâteau.

 

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MOUSSE AU CHOCOLAT

- 4 Jaunes d'oeuf

- 3 blancs d'oeuf (gardez l'autre blanc d'oeuf pour la suite de la recette)

- 200G de chocolat noir patissier

- 80g de sucre semoule

- 1 feuille de gelatine

- Crème liquide de soja (2 cà soupe)

- Une pincée de sel

 

  1. Mettre la feuille de gelatine dans un grand récipient d'eau
  2. Faire fondre au bain marie le chocolat (mettre une cuillère de crème liquide de soja)
  3. Une fois fondue ajouter le sucre et continuer à remuer puis ajouter encore un peu de crème liquide de soja
  4. Sortir la feuile de gelatine et bien essorer et l'incorporer au chocolat
  5. Monter les blancs en neige (avec une pincée de sel) relativement ferme
  6. Mettre le chocolat fondue dans un cul de poule ou autre récipient
  7. Incorporer les blancs d'oeuf en 3/4 fois à l'aide d'une maryse ou d'une corne à patissier en partant de l'exterieur à l'interieur tout en tournant le cul de poule afin de ne pas casser les blancs d'oeuf et de créer un effet mousse
  8. Filmer le bol et laisser reposer au frigo au moins 3h

 

DACQUOISE AUX NOISETTES

- 90g de poudre de noisette

- 100G de noisette entière

- 90g de sucre glace

- 30g de sucre semoule

- 3 blancs d'oeufs (en gardant l'un de la mousse au chocolat)

 

  1. Concasser les noisettes entières et les faire légèrement torrifier à la poêle
  2. Montez les blancs en neige en incorporant au debut une pincée de sel puis au fur et à mesure les 30g de sucre semoule
  3. Dans un autre récipient tamiser la poudre de noisette et le sucre glace
  4. Incorporer à l'aide d'une maryse ou d'une corne à patissier les blancs d'oeuf à ce mélange en 3/4 fois (en prenant la technique du macarronage, c'est à dire en faisant un mouvement venant de l'extérieur à l'interieur tout en tournant le récipient )
  5. Incorporer les noisettes torrifiées
  6. Sur une plaque allant au four disposer une feuille de papier cuisson. Déposer le cadre rectangulaire et verser la pâte.
  7. Enfourner dans un four préalablement chauffé, environ 20m à 180°C (tout dépend des fours)
  8. Sortir du four, à l'aide d'un couteau faire le tour du cadre afin de décoller la dacquoise
  9. Laisser refroidir et mettre de côté

 

PRALINE FEUILLETEE

- 200g de pralinoise

- 100G ou 85g de crêpes dentelle

  1. Faire fonre la pralinoise au bain marie
  2. Une fois fondue laisser refroidir la pralinoise
  3. Ecraser les crêpes dentelles
  4. Incorporer les crêpes dentelles écrasées à la pralinoise bien mélanger et laisser reposer

 

DACQUOISE NOISETTE/AMANDE

- 35 g de poudre de noisette

- 20 g de poudre d'amande

- 40 g de sucre glace

- 3 blancs d'œufs

 

  1. Sortir lautre dacquoise du cadre recangulaire puis le laver afin de procéder aux prochaines étapes
  2. Tamiser la poudre d'amande, la poudre de noisette et le sucre glace
  3. Monter les blancs en neige
  4. Incorporer délicatement en 3/4 fois les blancs d'oeuf au mélange noisette/amande/sucre
  5. Sur une plaque allant au four mettre une feuille de papier cuison et disposer le cadre rectangulaire
  6. Mettre la pâte en faisant attention de bien en mettre dans les angles
  7. Faire chauffer environ 20mn à 180°C (surveiller régulièrement)
  8. Une fois cuit avec un couteau faire le tour de la pâte afin de la décoller légèrement
  9. Laisser refroidir
  10. Retirer la dacquoise u cadre rectandulaire

 

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LE DRESSAGE

- Cacao en poudre non sucrée

  1. Mettre le cadre rectangulaire (préalablement lavé) sur une ardoise ou une assiette de présentation
  2. Disposer la première dacquoise
  3. Etaler la praline feuilletée en veillant à ce qu la dacqoise soit bien recouverte
  4. A laide d'une grosse cuillère disposer la mousse en chocolat en forme de quenette (il faut créer un volume) bien uniformiser la hauteur.
  5. Disposer au dessus la deuxième dacquoise en mettant au dessus la partie la plus uniforme et plate
  6. A l'aide d'une grosse cuillère recouvrir la partie supérieur du gâteau avec le cacao en poudre
  7. Laisser reposer le tout au minimum 2 heures au frigo
  8. Avant de servir retirer le cadre rectangulaire délicatement

 

 

 

 

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dimanche 23 décembre 2012

Sablés de Noël Chocolat Vanille

Voilà la dernière recette qui viendra compléter votre boîte à biscuit pour les fêtes de Noël

 

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Ingrédients (pour 30 sablés, j'ai divisé les ingrédients par deux pour ma part)

- 180g de farine

- 90g de sucre en poudre

- 1 sachet de sucre vanillé

- Extrait de vanille ou/et vanille en poudre

- 10g de cacao patissier

- 100g de beurre (ramolli)

- 1 jaune d'oeuf

 

Préparation

  1. Batre le beurre et le sucre sans trop insister
  2. Ajouter le jaune d'oeuf et la farine et mélanger
  3. Séparer la pâte en deux morceaux de même poids
  4. Dans l'un des morceaux ajouter le cacao et bien mélanger pour que la pâte soit homogène
  5. Dans l'autre morceau ajouter de l'extrait de vanille ou de la vanille en poudre pour accentuer le goût vanillé
  6. Filmer les deux boules de pâtes séparement à l'aide de film tranparents et laiser au frigo environ 1/2h
  7. Fariner le plan de travail
  8. Mélanger rapidement les deux boules par trop afin de former l'effet marbré
  9. Former deux boudins de pâte et refilmer les
  10. Les laisser refroidir au frigo entre 30mn et 1h
  11. Sortir les boudins et défilmer les. Couper à l'aide d'un bon couteau des tranches de 5cm d'épaisseur environ
  12. Les disposer sur une plaque allant au four préalablement recouverte de papier cuisson
  13. Laisser cuire à 175°C  pendant une dizaine de minutes (surveiller, les sortir lorsqu'il commence à dorer légèrement.)
  14. Laisser refroidir et les conserver dans une boîte métallique.

 

 

 

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Les étoiles Vanillées de Noël

Encore une petite recette de Noël, a garder précieusement dans son livre de recette ...

Tellement bon que j'ai du me battre pour en conserver quelques uns pour les photos ... à l'heure où je vous parle j'ai bien peur que les étoiles aient disparu.

A vos fourneaux, voici la recette

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Ingrédients (pour plus d'une Trentaines de biscuits (perso j'ai divisé par deux les doses)

- 300g de farine

- 100g d'amande en poudre

- 1 pincée de sel

- 1 pacquet de sucre vanillé

Extrait de vanille, ou vanille en poudre enfin bref tout ce qui a un gout de vanille ( à doser selon vos préférence)

- 100g de sucre en poudre

- 225g de beurre ramolli

- 1 jaune d'oeuf (même si vous divisez par deux, gardez le jaune entier)

 

Glacage : 10 càc de sucre glace ; 2 càc d'eau ; colorant facultatif

 

Préparation

  1. Mélanger farine, sucre amande en poudre, beurre (mou), sel, jaune d'oeuf, sucre vanillé et extrait de vanille
  2. Former une boule homogène et filmer la avec du film tranparent
  3. Laisser reposer 2/3h au frigo
  4. Fariner le plan de travail et étaler la pate, sur une épaisseur de 4/5cm, à l'aide d'un rouleau à patisserie
  5. Former les étoiles à l'aide d'un emporte pièce
  6. Disposer les petites étoiles sur une plaque recouverte de papier cuisson
  7. Enfourner environ 10mn
  8. Laisser refroidir

 

Pour le glaçage

  1. Verser le sucre et l'eau dans un bol
  2. Mélanger à l'aide d'une cuillère
  3. FACULTATIF: vous pouvez verser du colorant alimentaire (en poudre je préfèreà afin de donner une couleur à votre glaçage, pour la quantité, juste une pincée suffit.
  4. Etaler le glaçage sur les biscuits (bien les recouvrir)
  5. Laisser sécher environ 30mn
  6. Les ranger dans une boîte métallique

 

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Petits Biscuits de noël citron cannelle

Quoi de meilleur qu'en cette veille de Noël que ces petits biscuits traditionnels

La première recette est celle des petits bonhommes au citron et à la cannelle ... juste un délice

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Ingrédients (pour une trentaine de biscuits)

- 130g d'amande en poudre

- 100g de sucre en poudre

- 150g de farine

- 2 oeufs (que les blancs)

- 70g de beurre

- 1 citron (bio si possible, on en gardera que le zeste)

- 1 càc de cannelle en poudre

- 1 pincée de sel

 

Le glaçage : 10 cuillères à café de sucre glace, 2 cuillère à café d'eau

 

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Préparation

  1. Casser les oeufs en séparant le jaune du blanc ( conserver le jaune pour une autre recette à venir)
  2. Laver le citron et raper le zeste
  3. Faire fondre le beurre

 

  1. Verser la poudre d'amande, le sucre, la farine, le zeste de citron rapé, la cannelle, le sel dans un cul de poule et mélanger le tout afin que les saveurs commencent à se mélanger
  2. Ajouter les blancs d'oeuf non battu
  3. Ajouter ensuite le beurre fondu et mélanger à l'aide d'une corne à patissier puis avec vos mains, jusqu'à former une boule homogène
  4. Filmer la boule à l'aide de film transparant et laisser au frigo pendant 2h minimum

 

  1. Préchauffer le four à 160°C
  2. Etaler la farine sur un plan de travail
  3. A l'aide d'un rouleau à patisserie, étaler la pâte sur une épaisseur de 4/5cm (voir plus si vous voulez qu'ils soient moelleux)
  4. avec un emporte piève former vos biscuits
  5. Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson
  6. Enfourner les pendant 15mn environ (surveiller régulièrement, dès que les bord des biscuits commencent à dorer sortez les)
  7. Laisser refroidir

 

Pour le glaçage

  1. Verser le sucre et l'eau dans un bol
  2. Mélanger à l'aide d'une cuillère
  3. FACULTATIF: vous pouvez verser du colorant alimentaire (en poudre je préfèreà afin de donner une couleur à votre glaçage, pour la quantité, juste une pincée suffit.
  4. Etaler le glaçage sur les biscuits (bien les recouvrir)
  5. Laisser sécher environ 30mn
  6. Les ranger dans une boîte métallique

 

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Retour festif

Il est vrai que je me suis absentée quelques jours, voir quelques semaines et même quelques mois :D

Mais la magie de noël a eu raison de moi et de mon four.

C'est pour ça que je ne reviens pas avec une, mais trois petites recettes à partager en ces temps de fêtes.

 

Noel 2012

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lundi 1 octobre 2012

Un coucou furtif à 10 doigts et seulement 2 mains

En ce moment ma copine la cuisine et ses amis les ustensiles sont un peu en repos ... grosse réflexion sur le devenir de mes recettes et de l'orientation que va prendre ce blog !!!

En attendant je vous fais découvrir le site de Marianne une amie de lycée qui actionne ses 10 doigts et quatre mains (non elle n'est pas mal formée, elle a juste un mari dévoué) pour la confection de jolis bijoux et autres merveilles (pas cher du tout ... chuuut ça reste entre nous), qui peuvent être personnalisables sur demande.

N'hésitez pas à passer commande .... Noël approche à grand pas !

C'est par ici ....

 

 

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Un petit mot de Marianne : "La tête dans les étoiles...un cahier, un crayon, un croquis et quelques heures plus tard - Créatrice de bijoux et passionnée de photographie, venez découvrir mon blog sur http://adixdoigtset4mains.free.fr"

 

 

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